Στην Κάλυμνο οι παλιοί βουτηχτάδες για να συντηρήσουν το σπινιάλο το οποίο είναι αυγά αχινού, σαλάχι, ψίχα από φούσκες, αποστείρωναν γυάλινα μπουκάλια και τοποθετούσαν το μεζέ με θαλασσινό νερό και ελαιόλαδο και το τοποθετούσαν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο μεζές συνοδεύει ούζο ή λευκό κρασί.